Такая ситуация действительно бывает, особенно в случаях, когда ПС считает установленный Title нерелевантным содержимому страницы.
Но есть еще 2 случая, наблюдавшихся в нашей практике (речь идет о Яндексе):
- Заголовок для сниппета ГЛАВНОЙ страницы брался из Яндекс.Справочника
- Для внутренних страниц в качестве заголовка сниппета выбирался заголовок H2-H3, если размер его шрифта превышал заголовок H1. Уменьшение размера шрифта в этом случае приводило к восстановлению корректного заголовка сниппета из мета-тега Title.